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方便火锅加热包藏安全隐患

2018-01-13 13:26:16 来源: 金华热点网 标签: 火锅 方便 方便

  原标题:“懒人经济”兴起:方便火锅走红,方便面却销量大降近年来,我国方便面销量递减,部分方便面企业转战高端市场,“方便火锅”野蛮生长暗生风险本报记者黄仕强在日前闭幕的“第九届中国(重庆)火锅美食文化节”现场,一种新型的“方便火锅”吸引了大众的目光,在“懒人经济”火热的当下,越来越多的餐饮巨头加入到方便食品这一战局,“方便火锅”出现后迅速成为火锅市场的新宠。

  但是,并非每一种方便食品都能获得消费者的青睐,但是,记者调查发现,打着“方便”字眼的这款新型火锅,背后其实危机暗藏,事实上,根据统一集团董事长罗智先的说法,统一并非要退出,只是要改变过去“面”的呈现方式。

  拿到货品后,打开盒盖,里面食材齐全,还配有一袋食品专用发热包,这便是号称“火锅加热器”的物件,今年上半年,方便面业务收入为39.54亿元,同比下滑1.4%,把带底料的食材放入上层,然后加热包放入下层,并加入冷水,仅几秒钟的时间,餐盒便开始散发热量。

  2018年其方便面收益为32.392亿美元,占总收益的38.69%,同比下降10.34%,据了解,方便火锅最早开发成功是在2018年,在经历了前期推广与渠道开发后,终于在2018年迎来了发展的黄金期,宣称要逐步退出快餐面(方便面)市场的统一集团,力图改变消费者关于方便面“不健康”的看法。

  记者调查发现,目前方便火锅的生产企业主要有两大类,一类是原有的火锅企业,依托自有品牌推出的方便火锅产品,另一类是火锅产业的上下游企业,依托生产线进行产品延伸,餐饮巨头加入战局中国食品行业分析师朱丹蓬告诉记者,消费结构的调整和升级在倒逼整个方便面产业的创新与升级,中高端方便面的发展将推动整个产业的创新和升级,将是方便面未来增长的一个引擎,在已推出的产品中,川渝派系成为了主流,囊括的口味类型从最初的麻辣口味扩展到酸辣、番茄,用油也涵盖了牛油、清油等多种类型。

  在“懒人经济”火热的当下,越来越多的餐饮巨头加入这一战局,但感受方便的同时,也发现了一个问题:方便火锅的盒身非常烫,稍不注意就会伤人,所谓方便火锅,又称自热式方便火锅、随身锅,最大的卖点是:采用自加热技术,只用一瓶水,就可以吃到热气腾腾的火锅。

  方便火锅的盒身材料是塑料材质,那么,如此高温加热会不会催生有害物质?而加热包又会不会带有隐患?为此,记者特地咨询了西南大学食品科学与工程系的相关专家,他们表示,自热型餐盒的最大隐患就是含有生石灰的加热包,尤其是放置在塑料材质的器皿中,很容易使得塑料器皿变型,而器皿中的温度10秒左右就会升至90摄氏度以上,这样的热量已经达到可以伤人的级别,在火车上、寝室里、旅游景点,都可以看到方便火锅的身影,除了加热包暗藏安全隐患这个问题,记者调查发现,随着市场日渐火爆,更多的问题浮出水面。

  在淘宝上销量排名前三的方便火锅,月销量都在7万笔以上,最高超过15万笔,良品铺子、小龙坎等品牌冠以“方便火锅”;海底捞、德庄等品牌的同类产品,命名则是“自煮火锅”;此外,“懒人火锅”、“微火锅”等,也都是目前市场上较为常见的称呼;还有为数不少的同类产品则直接采用了“麻辣火锅”、“麻辣串串香”等泛品类名称,方便火锅最初走红于微商渠道,目前大龙燚、小龙坎、海底捞、重庆德庄等火锅连锁品牌都推出了方便火锅产品,除此之外,还有些专注方便火锅的互联网品牌,如老城南、筷时尚。

  如委托方为某电子商务公司,而底料、配菜等食材,分别由全国各地的不同食材厂家进行代工生产,然后再组装出售,方便火锅门槛不高但同质化“方便火锅进入的门槛并不高,没有技术壁垒和品牌壁垒,所以很难形成一个规模壁垒,从产业角度看,这个市场会形成百花齐放的局面,可能会有一两家做得比较好,但比较难出现一家独大,事实上,在淘宝、京东等平台上,就有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

  朱丹蓬告诉记者,目前我国的餐饮都存在一个同质化的问题,企业如何不断地创新,不断地加入一些新的元素,去增强和捆绑与重度消费者的黏性,是一个难题,记者专门查询了国家食药监总局发布的2018年版《食品生产许可分类目录》,在方便食品目录中,只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等,并未包含方便火锅,什么是“懒人经济”:互联网和智能手机的普及,为人们的生活带来了极大的便利,而快节奏的都市生活使处于压力中的人们渴望在忙碌中寻求一种放松。

  急需市场规范结束“裸奔”值得注意的是,与传统方便面等产品的料包不同,方便火锅中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品,如果保存不得当,容易出现因食材变质而导致胀袋的情况,因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境提出了更高的要求,由此,“懒人经济”应运而生,因此,在保质期难以通过技术手段延长的情况下,如何通过改善餐品销售渠道,尽快出货避免积压,也是经营者们需要面对和不断探索的问题

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